Verkostung von Kaviar

Wenn ein außergewöhnlicher Kaviar zelebriert wird, weiten sich die Augen vor Begeisterung. Dies ist ein Leitfaden für alles, was Sie vor einer Kaviarbestellung zu Ihrem nächsten Lunch oder zu Ihrer nächsten Dinner Party wissen sollten. Sorten des Stör Kaviars Oscietra ist die Wahl der Kaviar-Kenner. Aus dem Russischen Stör (A cipenser gueldenstadtii ) gewonnen handelt es sich um eine kleine feste Perle, das Korn ist dunkel gefärbt mit einer olivgrünen oder goldbraunen Note. Oscietra hat einen leicht nussigen Geschmack, reich mit großer Tiefe und einem milden, lang am Gaumen anhaltenden Abgang. Beim Siberian geht man davon aus, dass er zu den feinsten Kaviaren der Welt gehört. Er wird vom Sibirischen Stör ( Acipenser baerii ), gewonnen, seine seidigen mittelgroßen Perlen sind für ihren aromatischen Duft und elegant würzigen Geschmack bekannt. Die Perlen liefern einen delikaten "Pop“, dazu kommt ein klarer knackiger Nachhall. Sevruga wird aus der unter den bedeutensten vier Störarten kleinsten Art, dem Sternhausen (A cipenser stellatus ) gewonnen. Seine feinen platingrauen Perlen sind stark im Geschmack mit einem Anflug von Frucht. Beluga ist vielleicht der weltweit bekannteste Kaviar, gewonnen von der größten Störart überhaupt, dem Hausen uso huso . Es handelt sich um den knappsten und deshalb sehr teuren Kaviar. Der Rogen ist groß, delikat, mit fester Textur, seine Farben reichen vom hellen bis zu dunklem Grau. Sie erschließen ein cremiges Gaumengefühl verbunden mit einem Hang zum Geschmack von Haselnuss. Lagerung Um diese gleichsam mystische kulinarische Freude ungetrübt zu genießen und mit Wonne zu verkosten, ist es wichtig, zu wissen, wie man an den Kaviar herangeht. Die sachgemäße Lagerung ist dabei das A&O. Kaviar sollte bei einer Temperatur von -2°C bis zu +2°C gelagert werden. Der untere Teil Ihres Kühlschranks ist dafür gut geeignet. Sobald Sie für den Genuss bereit sind, lassen Sie die Dose bei Raumtemperatur 5 min stehen, öffnen Sie sie dann und – genießen Sie! Ein Rat dazu: Lässt man die Dose zu lang offen stehen wird das Korn unter Lufteinfluss durch Oxidation zunehmend weich und kann eine breiige Konsistenz bekommen, Daher: Einmal geöffnet, sollte der Inhalt einer Kaviardose binnen 2-3 Tagen verzehrt werden, im Eisbett angerichtet und niemals warm stehen gelassen werden. Verkostung Kaviar – wie auch ein besonderer Wein – sollte unbedingt eingangsverkostet werden. Um ihn rein, ganz unverfälscht zu probieren, geben Sie einen kleinen Löffel voll auf Ihren Handrücken, im Bereich zwischen Daumen und Zeigefinger. Alsdann, unter behutsamer Berührung mit Ihren Lippen, nehmen Sie den Caviar in Ihren Mund und pressen sie ihn dann sacht mit Ihrer Zunge gegen ihren Gaumen bis dass die Eier zergehen, gegebenenfalls mit einem “Pop“ So kommt es zu einer wahren Geschmacksexplosion. In aller Regel hatte ein Kaviarverkäufer nur einen einzigen Löffel, aber nicht nur daher hat diese Art des Probierens Tradition. Die menschliche Haut überträgt genau die Körperwärme, die erforderlich ist, das besondere Aroma, auf das es ankommt, freizusetzen.. Probieren Sie es selbst – und, übrigens – ein guter Kaviar wird niemals nach einer Verkostung einen unangenehmen Geruch auf der Haut hinterlassen. Der richtige Löffel für die Verkostung ist aus Perlmutt, Glas oder Plastik. Bitte verwenden Sie niemals einen Löffel aus Metall, das kann den Geschmack erheblich beeinträchtigen. Servieren Wollen Sie